segunda-feira, 10 de julho de 2017

Mix de farinhas sem gluten


A pergunta mais comum é: como posso substituir a farinha de trigo nas receitas?
Pensando nisso esse post veio pra ajudar!
Segue aqui algumas sugestões!!

Mix básico (corresponde a 1 xícara de farinha de trigo):
½ xícara (chá) de farinha de arroz
3 colheres (sopa) fécula de batata
1 colher (sopa) polvilho doce
½ colher (sopa) de goma xantana

Mix básico integral:
1 xícara (chá) farinha de soja integral
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
½ xícara (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de farinha de amaranto
2 ½ colher (chá) de goma xantana

Mix para pães e torta:
1 xícara (chá) de farinha de sorgo
1 xicara (chá) de farinha de painço
1 ½ xícaras (chá) de farinha de arroz branca
1 ½ xícaras (chá) de fécula de batata
2 colheres (sopa) de goma guar

Mix proteico de farinha sem glúten:
1 ¼ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de fécula de batata
1 xícara (chá) de polvilho azedo

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017

Kibe de Quinoa

Essa receita eu vi num insta de uma amiga e pedi.
Gente... Que delicia!
A receita é da nutricionista Luiza Pinheiro

Ingredientes:
- 600g de patinho moido
- 1 xicara de cha de quinoa em grãos
- 2 colheres de sopa de flocos de amaranto (opcional! eu fiz sem)
- 1 cebola
- 1 xicara de hortela (pode adicionar mais, fica a gosto)
- 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou oleo de coco extra virgem ou azeite extra virgem
- 1 xicara de caldo de legumes ou galinha (caseiro! dicas de como fazer clique aqui!)
- Sal rosa ou marinho à gosto

Modo de preparo:
Deixar a quinoa de molho no caldo de legumes ou galinha pré aquecido por 60 minutos. 



Triturar a cebola com a hortelã.



Misture todos os ingredientes.


Untar uma forma com manteiga ghee, oleo de coco ou azeite e levar ao forno pre aquecido por aproximadamente 40 minutos.







O resultado foi esse ai em cima! Delicioso, fácil de fazer e super saudavel!!

Frango à Milanesa Sem Gluten

Pessoas lindas!!! Quem me acompanha no instagram viu que eu descobri um novo uso pro meu amado flocão de milho... Empanar as coisas...
Vi uma receita de um peixe empanado com ele e fiquei curiosa. Ai resolvi testar. Como não tinha peixe e tava com desejo de frango a milanesa essa foi a receita.


Temperei os filés de frango com tempero de alho e sal e um pouco de açafrão. Deixei uns 15 minutinhos pra pegar o gostinho de tudo.
Após isso passei cada filet na maisena, depois no ovo batido com uma pitada de sal e depois no flocão. 





Fritei em óleo quente e deixei escorrer bem.
Gente... Não tem explicação! Fica crocante e muito sequinho! Fiz com frango a passarinho e também ficou ótimo! Vou testar com peixe e conto pra vocês!

Tem muita gente perguntando sobre meu dia a dia e oq eu como. No insta sempre tem alguma coisa e na nossa pagina do facebook também! 
Procure por amiga doença celíaca e siga!

terça-feira, 1 de novembro de 2016

Cervejas sem gluten

Quanto tempo gente!!!!
Agora com instagram e página no facebook eu as vezes, quase sempre, me esqueço de postar o conteúdo aqui tb!
Então... Hoje eu estava respondendo um questionamento sobre cervejas sem glúten / cervejas "normais" e fui pesquisar mais sobre o assunto quando me deparei com esse link super interessante!!
Gente.. É uma pesquisa sobre a quantidade de glúten nas cervejas, os testes feitos pra se mensurar isso e muito mais! Interessantíssimo!!
Vale a pena a leitura!

quinta-feira, 21 de julho de 2016

Bolo de cenoura


Adoro quando me indicam novas receitas de velhos conhecidos.
Minha prima-irmã me indicou essa receita, eu fiz e adivinha??
DIVINO!!!

Vamos aos ingredientes??

INGREDIENTES DO BOLO
1 xícara de óleo (pode ser de girassol)
2 cenouras grandes descascadas
4 ovos
2 xícaras de farinha sem glúten (pode ser de arroz)
2 xícaras de açúcar (pode ser o demerara ou o refinado normal, que a gente tem em casa)
1 colher de sopa de fermento

CALDA DE BRIGADEIRO
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sobremesa de manteiga
Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer até ficar grossinho


MODO DE PREPARO
Pré aqueça o forno a cento e oitenta graus
Bater no liquidificador a cenoura, os ovos e o óleo. Reservar.


Numa vasilha, misturar os ingredientes secos.
Juntar o líquido aos ingredientes secos e misturar.


 Colocar a massa numa fôrma untada e enfarinhada e levar ao forno pré aquecido.
Assar por cerca de trinta e cinco minutos








Gente... esse bolo fica uma delicia, super macio alem de ser muito fácil de fazer! 
Eu fiz a receita dobrada pq em um eu coloquei o chocolate e em outro não ja que mamãe não come chocolate e pra todo mundo poder se deliciar!

A receita original é apareceu no programa Estrelas com a atriz Gisele Froes. 
Nos testamos as caldas da receita e só agradamos dessa de chocolate mesmo!
Quem quiser ver o link original da receita só clicar aqui





quarta-feira, 22 de junho de 2016

Arroz doce sem lactose

Que tal aproveitar essa época de festa junina e fazer um arroz doce bem gostoso? E o melhor: sem lactose?
Essa receita saiu numa das revistas que meu escritório assina e achei que seria ótimo compartilhar ela aqui com vocês!


Ingredientes
1 xic de arroz cateto integral
5 xic de água
1 xic de bebida de castanha de caju a tal da castanha
1/2 xic de açúcar demerara orgânico
4 cravos
2 paus de canela
1 aniz estrelado
2 bagas de cardamomo
2 gotas de extrato de baunilha
1 colher sopa de óleo de coco
2 colheres de sopa de coco ralado fresco
Canela em pó a gosto

Modo de preparo
Fazer uma infusão com o cravo, canela, aniz e cardamomo em água. Quando reduzir pela metade a quantidade, acrescentar o arroz e cozinhar até que fique al dente e com água restante. Reservar. Derreter o açucar em água e, então, acrescentar a bebida de castanha de cajú e o óleo de coco. Adicionar ao arroz já cozido. Acrescentar mais uma xícara de água e ferver tudo por 5 min. Finalizar com coco ralado fresco e canela em pó polvilhada. Servir quente.

Rendimento: 4 porções



Postagem original: http://casavogue.globo.com/LazerCultura/Comida-bebida/Receita/noticia/2016/06/arroz-doce-com-especiarias-e-bebida-de-castanha-de-caju.html

Não sumi... Desapareci!!

Gente do céu...
A vida ta tão corrida que eu to sem tempo de vir aqui dar um oi pra vocês!!
Mas sempre tem postagens no nosso instagram e na pagina do facebook!! Já curtiu o blog por la??

terça-feira, 19 de abril de 2016

Adoçantes e lactose

Hoje é dia de falar sobre adoçantes...
Eu, Carolina, quase não consumo açúcar, só em alguns casos. Não por dieta ou nada do gênero, e sim porque não gosto.
Então eu uso oq? Adoçante!
Unica e exclusivamente sucralose ou stevia.
E isso vinha ocorrendo tranquilamente quando, em viagem de ferias, eu resolvi ler o pacotinho de adoçante que estava na mesa... E olha a minha surpresa: primeiro ingrediente: LACTOSE. Isso mesmo minha gente, lactose!!!!! Foi um choque tão grande aquilo... Eu passo muito mal devido a intolerância à lactose, mais ate que passo com contaminação cruzada por gluten. E eu estava ingerindo sem saber uma substancia que me faz mal.
Então resolvi pesquisar adoçantes em pó e líquidos que não tivessem essa substancia e constatei que QUASE TODOS OS adoçantes tem a lactose como seu primeiro ingrediente.
Um alerta super básico: não se esqueçam nunca de ler os ingredientes dos rótulos. Muitas vezes procuramos somente a inscrição de não conter glúten e não nos preocupamos com outros ingredientes. Falta de atenção minha? Sim, muitas vezes... Mas pelo menos vi antes que fosse tarde e estou aqui pra alertar a todos vocês.
Gente procurem, leiam e releiam. Muitas vezes você faz a sua dieta e não sabe pq passa mal. São pequenos detalhes, nesse caso letrinhas, que estão te causando transtornos.


IMAGEM RETIRADA DO SITE www.caarj.org.br

segunda-feira, 7 de março de 2016

Testando receitas - Bolo Vegano Prestigio Menu Bacana

Pessoas lindas!! Como estão??
A sensação dessa semana é uma receita que achei no site Menu Bacana.
Quando vi a foto ja pensei... Esse trem deve ser bom demais! Ai comecei a ler: sem glúten, sem lactose, sem soja, sem ovo... Gente!! Que maravilha!!! Ja pensei em um priminho meu que amo de paixão que não come nada disso. Então eu resolvi que seria a próxima receita a ser testada! Alem do mais sei que tenho vários seguidores e amigos veganos, vegetarianos, alérgicos... Então vamos à essa delicia??

Pra começar vou dar a receita do leite de inhame. Sim, inhame!
Ele vai ser utilizado na receita do bolo e da cobertura.
Creio que ele possa ser substituido por outro leite vegetal de sua escolha. Não testei.

Leite de Inhame:
3 xícaras de chá de inhame cozido ao al dente ou cru (eu fiz com ele cru)
500 ml de água fervente

Sem mistérios para fazer. Coloca tudo no liquidificador e deixa bater bem.
Passar por um voal ou peneira bem fina (no meu caso usei uma peneira bem fina)
Não jogue a polpa que sobra fora!! Vamos precisar para o bolo!


Para o bolo os ingredientes são:

– 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz;

– 1 e 1/2 xícaras (chá) de fécula de batata;

– 1/2 xícara (chá) de polvilho doce;

– 1 colher (chá) de goma xantana;

– 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;

– 1 xícara (chá) de açúcar demerara;

– 1 xícara (chá) de cacau;

– 2 xícaras (chá) de leite de inhame;

– 1/2 xícara (chá) de óleo de coco;

– 1/2 xícara (chá) de água fervente;

– 3 colheres (sopa) bem cheias de purê de inhame;

– 1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó;

– 1 colher (sopa) de essência de baunilha.


Modo do preparo:

Preaqueça o forno a 180º (temperatura média). Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa bem até uniformizar as farinhas.
  Bata no liquidificador os demais ingredientes, com exceção do fermento, até formar uma mistura espessa. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e misture delicadamente. 

Unte (eu untei com óleo de coco) e polvilhe uma forma com farinha de arroz. Em seguida, despeje a massa.
Leve o bolo ao forno para assar por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do palito.
Espere esfriar bem antes de desenformar o bolo.



Recheio de coco:
– 4 xícaras (chá) de leite de coco (vocês podem fazer o leite com coco in natura ou usar o pronto. No meu caso teve que ser um pronto mesmo)
– 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara;
– 3 xícaras de coco ralado.

Leve ao fogo médio todos os ingredientes e mexa até desgrudar do fundo da panela. Reserve. Eu deixei ficar com ponto de brigadeiro.



Cobertura de cacau:

– 4 xícaras (chá) de leite de inhame; (para o bolo e a cobertura faça a receita dobrada)

– 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;

– 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara;

– 1 xícara (chá) de cacau;

– 2 colheres (sopa) rasas de amido de milho;

– 1 colher (sopa) de óleo de coco;

– 1 colher (sopa) de essência de baunilha.


Reserve 1 xícara (chá) de leite de inhame e as 2 colheres (sopa) de amido de milho.
Em uma panela, leve os demais ingredientes ao fogo baixo e mexa até levantar fervura. Continue mexendo por mais 5 minutos. Desligue o fogo. Dissolva as 2 colheres (sopa) de amido de milho em 1 xícara (chá) de leite de inhame reservada anteriormente. Coe a mistura do amido de milho com o leite de inhame e acrescente à calda. Ligue novamente o fogo e mexa vigorosamente até formar a consistência de mousse. Considerações: como ja estou acostumada a engrossar receitas com amido de milho eu não desliguei o forno. Antes de começar a receita ja deixei ela dissolvida no leite e so passei pela peneira no momento de colocá-lo.

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Para montar o bolo deixei tudo esfriar. 
Como fiz o bolo bem a noite deixei de um dia pro outro tudo esfriando e pela manha parti o bolo em duas metades, coloquei todo o recheio e coloquei a metade do bolo em cima. A minha cobertura deu pra passar em todo o bolo generosamente e ainda sobrou um pouco que eu servi junto do bolo.





Gostaria de lembrá-los que não é uma receita minha e sim do Blog Menu Bacana que eu testei e reproduzi!!

Aqui uns videozinhos do meu snap (mcarolfaria) pra vocês ficarem morrendo de vontade de comer e façam essa receita divina!!!

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quarta-feira, 2 de março de 2016

Torta Gelada de Frutas vermelhas

Oiii gente... Quem me segue no snapchat (mcarolfaria) ou no instagram (@amigadoencaceliaca) está completamente enlouquecido pela receita de hoje.
Hoje foi dia de comemoração aqui no escritório e como de costume o aniversariante ganha um lanche surpresa.
Mas a surpresa maior foi a ideia das meninas aqui do escritório! Primeiro elas sugeriram que cada uma fizesse uma receita do meu blog pra que eu pudesse comer! Olha que coisa mais linda!!


Nessa de cada uma fazer uma coisa fiquei responsável pelo doce. A muito tempo queria testar alguma das receitas de torta da Bela Gil com massa de aveia e como tinha morangos congelados em casa a receita escolhida foi a torta gelada de frutas vermelhas.


INGREDIENTES
MASSA:
1 xícara de farinha de milho (fubá)
1 e ½ xícara de aveia em flocos (ou farinha de aveia)
¼ xícara de óleo de coco
¼ xícara de melado de cana
1 pitada de sal marinho
RECHEIO:
¾ xícara de castanha de caju (ou pará) crua de molho por 4 a 6 horas (ou biomassa de banana verde)
Suco de 2 limões
1/3 xícara de óleo de coco
1/3 xícara de mel orgânico ou melado de cana
1 xícara de frutas vermelhas frescas (framboesa, morango e amora)

MODO DE PREPARO
PARA FAZER A MASSA:
Preaqueça o forno a 180ºC.
Coloque a farinha de milho, aveia e sal e processe até virar uma farinha fina.
Numa tigela pequena, misture o óleo e o melado.
Adicione os ingredientes molhados na farinha e misture bem até formar uma massa com consistência de massa de cookie.
Espalhe numa forma de torta de 23cm e coloque para assar no forno por 15 minutos.


COMO PREPARAR O RECHEIO:
Enquanto a massa esfria, prepare o recheio.
Escorra a água do molho da castanha e leve todos os ingredientes ao processador e bata até ficar homogêneo.
Recheie a torta com a massa já fria e leve à geladeira para endurecer. Sirva gelada!



AGORA VAMOS ÀS MUDANÇAS.... rsrsrs
No lugar das castanhas utilizei biomassa de banana verde. A mesma quantidade.
Como minha forma é meio grande pra essa receita ela não deu pra fazer a borda da torta, consequentemente o recheio seria pouco. Minha mãe deu a ideia de fazermos um creme de gemas e foi isso que fizemos.

INGREDIENTES:
500ml de leite sem lactose
3 gemas 
1 colher de sobremesa de maisena
1 colher de chá de essência de baunilha
1/3 xícara de melado de cana
Reserve uma xícara do leite e dissolva a maisena. Leve todos os ingredientes ao fogo medio mexendo sem parar ate engrossar. Reserve.


Sobraram 3 claras... Ideia de numero 2... Um chantili sem lactose

INGREDIENTES
3 claras de ovos
1 pitada de sal
1 vidro de creme de leite fresco sem lactose (o meu estava gelado)
Melado de cana ou açúcar (sugiro o açúcar de baunilha ou açúcar de coco)
Coloque as claras numa batedeira, adicione uma pitada de sal e bata ate ficarem firmes. Junte o 3 colheres de sopa de açúcar ou melado. Bata bem. Adicione o creme de leite fresco e bata ate ficar bem firme.


Para montar a torta espere a massa esfriar. Coloque o creme de gemas e leve à geladeira ou freezer ate esfriar e ficar consistente.
Adicione o creme de morango. Volte para o freezer a torta.
Após aproximadamente 20 minutos adicione o chantili, cubra com papel filme volte com a torta para o freezer.
Quando for servir decora à sua maneira. Eu utilizei varias frutas.
O resultado foi simplesmente incrível! Completamente elogiada e deliciosa!!
Se fizerem me marquem no instagram!!!
Bom apetite!!!